BUENA MESA

Mole: un platillo que une al pasado y presente de México

02 MIN 30 SEG

Marichuy Garduño

Cd. de México (17 febrero 2025) .-20:59 hrs

Icono para compartir en redesIcono para compartir en redesIcono para compartir en redesIcono para compartir en redesIcono para compartir en redes
El mole ranchero de pescado (totoaba), de la zona del sureste es preparado con fumet (Caldo de pescado), chile ancho y pepitas de calabaza, ensalada de quelites, salicornia y setas salteadas.

El mole ranchero de pescado (totoaba), de la zona del sureste es preparado con fumet (Caldo de pescado), chile ancho y pepitas de calabaza, ensalada de quelites, salicornia y setas salteadas. Crédito: Cortesía Los Danzantes

En el restaurante Los Danzantes, ubicado en el corazón de Coyoacán, en la Ciudad de México, el mole no solo es un platillo: es un puente entre el México ancestral y la mesa contemporánea. Este sitio icónico ha convertido la preparación de esta especialidad en todo un ritual que rinde homenaje a la tierra, la tradición y la identidad mestiza que define la gastronomía nacional, por ello se celebra su riqueza a través de un festival en su honor.